新疆美食之王竟然是它?

更新时间:2017-12-1517次浏览| 信息编号:h14602  
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说起新疆美食,我作为一个地地道道的新疆人可是绝对知之甚深啊,那么我们就来说一说新疆美食谁又能堪称美食之王呢?
毫无疑问那就是内地人口中的“羊肉串”,新疆人口中的“烤肉”了。
在新疆没人管它叫羊肉串,内地人叫羊肉串,新疆本地人叫烤肉,维吾尔语叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉,但新疆烤羊肉串可谓风味独具,肥香热辣。
个人认为,烤羊肉串最重要的是肉质和手法。
1、羊肉
最好是新疆的天山贡羊羊肉,内地膻味太重的山羊肉肯定是不行。
好的羊肉不用腌制就很好吃。
腌制用料我见过用西红柿、鸡蛋的,也有皮牙子、鸡蛋的,因人而异了。一般前一天晚上就开始腌了,一定要有肥肉,腌一晚上再烤。
串羊肉,木签或铁签均可,新疆本地多用铁签。一串不管串四块肉还是五块肉,第三块一定要是肥肉。
2、手法
最好是用新疆常用的铁炉子,烤的时候先撒辣子面,最后快熟了才撒孜然和食盐(腌的时候加过盐就不用再撒了)。
辣子面和羊肉产生的油滴下去会让炭产生火焰,这时候就要灭火,常见是用扇子扇,一定是要用热气和烟来烤制,不能用火焰。
没有这种铁炉子,用其他加热工具代替也可,但是总觉得味道会差点哈哈。
好了,就说这么多。我也该去吃肉了!详情查询:xjyangrou  0991-2953681
联系我的时候请说是在搜即讯信息网上看到的,谢谢。
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