新疆美食之王竟然是它?

说起新疆美食，我作为一个地地道道的新疆人可是绝对知之甚深啊，那么我们就来说一说新疆美食谁又能堪称美食之王呢？
毫无疑问那就是内地人口中的“羊肉串”，新疆人口中的“烤肉”了。
在新疆没人管它叫羊肉串，内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，维吾尔语叫“卡瓦普”。世界各地都有烤肉，但新疆烤羊肉串可谓风味独具，肥香热辣。
个人认为，烤羊肉串最重要的是肉质和手法。
1、羊肉
最好是新疆的天山贡羊羊肉，内地膻味太重的山羊肉肯定是不行。
好的羊肉不用腌制就很好吃。
腌制用料我见过用西红柿、鸡蛋的，也有皮牙子、鸡蛋的，因人而异了。一般前一天晚上就开始腌了，一定要有肥肉，腌一晚上再烤。
串羊肉，木签或铁签均可，新疆本地多用铁签。一串不管串四块肉还是五块肉，第三块一定要是肥肉。
2、手法
最好是用新疆常用的铁炉子，烤的时候先撒辣子面，最后快熟了才撒孜然和食盐（腌的时候加过盐就不用再撒了）。
辣子面和羊肉产生的油滴下去会让炭产生火焰，这时候就要灭火，常见是用扇子扇，一定是要用热气和烟来烤制，不能用火焰。
没有这种铁炉子，用其他加热工具代替也可，但是总觉得味道会差点哈哈。
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